på, har betydning.
Det miljø, kvæget lever i, påvirker kødets egenskaber.
På mange mindre gårde har dyrene bedre adgang til græsarealer og mere plads til at bevæge sig. Mange landmænd lægger stor vægt på dyrevelfærd, en afbalanceret kost og individuel pleje.
Disse faktorer kan have betydning for:
Smagsudviklingen
Kødets tekstur
Fedtfordelingen
Den oplevede kvalitet
Industriel kødproduktion er derimod indrettet til effektivt at forsyne store markeder med en ensartet mængde produkter. Disse systemer baserer sig på standardisering og stabil produktion.
Begge modeller har deres styrker, men de repræsenterer forskellige tilgange til
