den og frigiver sin fugtighed, hvilket forsigtigt damper kartoflerne ovenfra. Teksturens videnskab: Når grøntsager koges hurtigt på et komfur, bliver ydersiden til mos, før indersiden er kogt. Få grøntsagskasserne
Men i en slowcooker nedbryder den lave, stabile temperatur forsigtigt pektinen (den strukturelle lim i kartoffelcellevæggene) og cellulosen i kålen.
Dette gør det muligt for dem at blive utroligt cremede og møre hele vejen igennem uden at gå i opløsning. I mellemtiden emulgerer smørret langsomt med løgsuppen og kålsaften, hvilket skaber en fyldig, blank sauce.
Trin-for-trin instruktioner (møre, smøragtige, idiotsikre)
- Byg
