fordamper, og resultatet kan endda blive bittert. Hemmeligheden er en blid simretur: en lav, langsom og konstant kogning i mindst 3 til 4 timer. Hvis du har tid, så lad den simre i 6 til 8 timer for en virkelig koncentreret og fyldig bouillon. Klar-til-brug bouillon.
Vand er også vigtigt.
En sidste ting, der ofte overses: vandets kvalitet. Vand, der er for hårdt eller har en stærk smag, kan ændre det endelige resultat. Vælg filtreret vand eller kildevand, så intet forstyrrer kødets naturlige smag.
En god bouillon kræver tålmodighed, opmærksomhed
