for at forhindre det i at komme ind i den bakterielle “farezone” (40°F-140°F).
-
Sniff-testen: Stol på din næse
Frisk kød bør have lidt eller ingen stærk lugt. En sur, ammoniaklignende eller udpræget ubehagelig lugt er ofte et af de tidligste og mest pålidelige tegn på, at fordærvelsesbakterier formerer sig. Mens nogle moderne emballagemetoder (som vakuumforsegling) kan fange en let, midlertidig lugt, der forsvinder efter åbning, bør enhver vedvarende dårlig lugt behandles som et øjeblikkeligt advarselstegn. Stol aldrig udelukkende på udseendet, da nogle former for fordærv ikke er umiddelbart
