næringstæthed. Hverken bælgfrugter eller korn giver en så komplet profil i en enkelt mundfuld.
Kolesterol og æg: et urimeligt ry
I lang tid havde æg et dårligt ry på grund af deres kolesterolindhold. Med cirka 186 mg pr. æg, primært koncentreret i blommen, blev de i vid udstrækning udelukket fra diæter af frygt for hjerte-kar-sygdomme.
Nyere undersøgelser har dog revideret denne opfattelse betydeligt. Det viser sig, at kolesterol i kosten har langt mindre indflydelse på kolesterolniveauet i blodet end tidligere antaget. Mættede fedtsyrer – som dem, der findes i overflod i forarbejdet kød og smør – er mere ansvarlige for at forhøje det dårlige kolesteroltal. Denne videnskabelige revision har dybtgående ændret, hvordan ernæringseksperter ser på æg i dag.
Hvor mange æg bør man spise dagligt?
Her er nogle gode nyheder: For en sund voksen er ét æg om dagen helt tilstrækkeligt. Nogle videnskabelige undersøgelser tyder endda på, at to æg om dagen
