Ingredienser
8 endiver
40 g smør
150 ml grøntsagsbouillon
5 g sukker
15 ml citronsaft
4 g salt
1 g sort peber
Tilberedning
Fjern eventuelle beskadigede yderste blade fra endiverne, trim bunden, skyl dem hurtigt og tør dem grundigt; de skal være rene og tørre på overfladen.
Skær hver endivie i halve på langs; hver halvdel skal forblive fastgjort.
Fjern den lille, hårde kerne fra bunden af hver halvdel uden at adskille bladene.
Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme; det skal være flydende, men ikke brunt.
Drys
