sukkeret over det smeltede smør; sukkeret skal begynde at opløses, men ikke brænde.
Læg endiverne med skæresiden nedad i stegepanden og brun dem uden at flytte dem; skæresiden skal være lysebrun og kanterne let karamelliserede. Vend endiverne i panden.
Krydr endiverne med salt og peber.
Tilsæt citronsaft og hæld bouillonen omkring endiviebladene. Væsken skal omslutte dem uden at dække dem helt.
Dæk panden til og braiser ved svag varme. En knivspids skal nemt kunne gennembore bunden.
Fjern låget og vend endiviebladene forsigtigt.
Fortsæt med at koge uden låg, indtil væsken
