former dem til ensartede skiver (som bøffer, der ser ud til at have en tekstur af høj kvalitet). Når de er stegt, kan et groft snit eller en usædvanlig fiberorientering indikere, at det ikke er en enkelt, sammenhængende muskel.
Modificeret atmosfærepakning (MAP): En blanding af gasser med et højt ilt- eller kulilteindhold forhindrer myoglobinet i at blive brunt. Dette hjælper kødet med at holde sig lyserødt i ugevis, selvom det ikke længere er helt frisk.
Syltning og formaling: Torsk, der nærmer sig sin bedst før-dato eller har skiftet farve, syltes
