I modsætning til oksekød – hvor fedtmarmorering og en mørkerød farve ofte forbindes med kvalitet – findes der ikke én bestemt “ideel” farve for kylling.
Mange forbrugere antager, at:
Lyserød kylling er frisk.
Gul kylling er af højere kvalitet.
Grå kylling er usikker at spise.
Mørkere kød smager bedre.
Nogle af disse antagelser er delvist sande – men ingen af dem fortæller hele historien.
For at forstå kyllingens farve er man nødt til at skelne mellem, hvad der signalerer kvalitet, sikkerhed og næringsindhold.
Den naturlige farve på rå kylling
Frisk, rå kylling har
