g) salt til vandblandingen. Rør, indtil der ikke er noget tørt mel tilbage; dejen vil være klistret og ujævn.
Dæk skålen med et rent håndklæde eller plastindpakning, og lad dejen hvile i 30 minutter. Dette gør det muligt for melet at hydrere og gluten at udvikle sig uden ældning.
Når du har hvilet, skal du våde hænderne og forsigtigt strække og folde dejen fra hver side mod midten. Gentag denne proces i alt 4 gange.
Lad dejen hvile i yderligere 30 minutter, og gentag derefter stræk- og foldprocessen to gange
