Riv zucchinien direkte i en skål eller et dørslag med et groft rivejern. Drys dem derefter med en knivspids salt og lad dem ligge i dørslaget i ca. 10 minutter. Saltet vil hjælpe zucchinien med at frigive overskydende vand.
Dette er det vigtigste trin i hele opskriften. Efter 10 minutter tager du den revne zucchini (du kan gøre dette i hånden eller ved at pakke den ind i et rent køkkenrulle) og klemmer den godt for at fjerne så meget vand som muligt. Jo tørrere zucchinien er, jo fastere, mere
