resten af melet og begynd at ælte med hænderne. Dejen skal være blød, smidig og ikke klistret til fingrene. Ælt i mindst 5-7 minutter.
Hvile (kritisk punkt): Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Gluten vil blive frigivet, og dejen vil få sin endelige “cremede” tekstur.
🥟 Hvorfor er denne dej den bedste?
Egenskaber Klassisk dej (koldt vand) Cremet dej (dampet)
Elasticitet Gennemsnitlig, har tendens til at gå i stykker. Ekstrem, du kan rulle den “på papir”.
Klæbrighed Kræver meget mel til at drysse.
