høj kvalitet – herunder økologiske kyllinger og kyllinger, der har gået på græs – kan sagtens være lyse i farven, afhængigt af hvad de har fået at spise. Mørkere eller rødnlige pletter
Nogle stykker kyllingekød kan se mørkere, rødnlige eller endda lilla ud. Dette ses især i følgende udskæringer:
Lår (overlår)
Underlår
Ben
Lyst kød kontra mørkt kød
Farveforskellen skyldes musklernes funktion.
Lyst kød (bryst): Bruges til korte, intense aktiviteter; indeholder mindre myoglobin.
Mørkt kød (ben, lår): Bruges konstant; indeholder mere myoglobin.
Mørkere kød indeholder typisk:
Lidt mere fedt
Mere jern
En
